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新鲜橄榄的籽核含有生物碱,而铁和铜等金属遇到生物碱会发生氧化反应。为了避免这种情况,请使用非金属器皿压榨橄榄,或者保持种仁的完整。此外,自然界中的植物种仁含有各种化学物质,人们不应食用尚不了解的植物物种的种仁。已知的种子核,如瓜子,已经成为大家有嚼头的零食,但银杏的白果和杏仁等种子核不应该大量食用。
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